Ånund's Kjøkken

Pizza Deig ala WT

Ingredienser

• 650 g vann (21°C)
• 1 kg mel (siktet eller brødmel)
• 50 g extra-virgin olivenolje
• 30 g brunt sukker
• 2 g tørrgjær
• 20 g salt
• Semulemel (til utbaking)

Fremgangsmåte

1. Bland vann, mel, olje og brunt sukker i en bolle. Mix på hastighet 3 i ½ minutt. La deigen hvile i 20 minutter.
2. Tilsett gjær, mix 1 minutt sakte. Tilsett salt og mix i 1 minutt. Øk hastigheten og mix i ytterligere 1 minutt.
3. Gjennomfør vinduspanel-testen for å sjekke deigens elastisitet.
4. La deigen heve i 30 minutter, deretter gjennomfør en "Stretch & Fold". Gjenta etter ytterligere 30 minutter.
5. Dekk til deigen og sett den i kjøleskapet over natten.
6. Ta deigen ut av kjøleskapet 4 timer før bruk. La den hvile i 30 minutter.
7. Del deigen i 6 baller og la dem heve til omtrent dobbel størrelse.

Spicy Papa

• ½ kopp tomatsaus
• ¾ kopp mozzarella (gjerne med lav fuktighet)
• Soppressata eller annen spicy tynnskåret pølse
• Syltet chili
• Hot honey (kok opp honning med fersk chili og la trekke)
• Parmesan (etter steking)

Tomatsaus (CRS)

• 800 g hele San Marzano-tomater
• 2 ss olivenolje
• 4 ansjosfileter
• 3 fedd hvitløk
• 1½ ts chiliflak
• Kosher salt

Syltet Chili

• 1 kopp eddik
• 1 ss salt
• 1 ss sukker

Fremgangsmåte (Tomatsaus og Syltet Chili)

Tomatsaus

1. Varm opp olivenolje i en panne. Tilsett ansjosfileter og hvitløk, og stek til ansjosen er oppløst.
2. Tilsett tomater og chiliflak. La det småkoke til sausen har tyknet. Smak til med salt.

Syltet Chili

1. Bland eddik, salt og sukker i en liten kjele og varm opp til sukker og salt er oppløst.
2. Tilsett chili og la dem trekke i blandingen til de er gjennomsyret.

← Tilbake til oppskrifter